Dicembre è mese di feste, di famiglia e di vacanze. Protagonista di questa nostra proposta per la schiscetta di Dicembre sarà un antico alimento caposaldo della tradizione culinaria non solo di Milano ma di tutto il nord Italia: la polenta. Tra decorazioni di Natale nelle nostre case, nei negozi e per le strade di Milano, si respira aria profumata di biscotti alla cannella e bastoncini di zucchero alla menta piperita.
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Si pensa all’acquisto dei regali da mettere sotto l’albero, agli innumerevoli aperitivi e cene pre-partenza (perché si sa, prima di Natale bisogna vedersi cascasse il mondo), e a cosa fare a capodanno.
Con tutti questi pensieri per la testa, di sicuro la voglia di pensare a cosa portarsi per pranzo al Coworking è molto poca!
Per questo ci siamo noi a darvi un’idea per la schiscetta di Dicembre che potrete preparare con gli avanzi di una cena in famiglia o con gli amici.
Infatti, come richiestoci dai nostri followers di Instagram (coworkinglabmilano, per chi ancora non ci seguisse), la ricetta di questo mese sarà antispreco!
La polenta è un piatto arcaico, uno dei primi impasti cotti dell’umanità. Era certamente in uso già tra i sumeri e in Mesopotamia dove era preparata con miglio e segale. I greci utilizzavano la farina d’orzo e ne esistono infinite varianti a seconda delle materie disponibili sia in Africa che in Asia.
La ricetta della polenta prevede che si versi la farina a pioggia in un paiolo possibilmente di rame pieno di acqua bollente salata, in un rapporto di 1:4. Bisogna rimestare di continuo con un bastone di legno (detto cannella) per circa un’ora. Quando la polenta è cotta, la si versa su una tavola di legno e la si condisce con il sugo più appropriato, servendola a seconda della sua consistenza con un cucchiaio o tagliata a fette. Fredda può essere fritta, ripassata al forno con salse e intingoli o usata come il pane.
Alcune delle più note ricette che vedono protagonista la polenta sono a base di formaggi, burro o panna, ma la nostra ricetta per la schiscetta di Dicembre sarà quella classica sotto forma di sticks e al forno!
Ad accompagnare la nostra polenta saranno i Mondeghili milanesi, il lascito più famoso degli Iberici nella gastronomia italiana, ispirate alle albondigas che oggi vengono condite con sugo di pomodoro.
L’originale ricetta seicentesca dei Mondeghili non è giunta fino a noi: quelle più vecchie risalgono all’Ottocento e riportano, tra le materie prime, la patata, che prima d’allora non era affatto comune a Milano. Si sa però che venivano prodotte con carni di recupero di manzo, arricchite con salsiccia, salame crudo, mortadella di fegato e altre carni di maiale. Il tutto mescolato con mollica di pane bagnata nel latte, uova, grana padano, aglio (o cipolla) e noce moscata. Da questo miscuglio si creavano così delle palline che poi verranno fritte, rigorosamente nel burro.
I nostri Mondeghili della schiscetta di Dicembre li faremo con gli avanzi del lesso, Mortadella e Grana e saranno accompagnati da un contorno di funghi pioppini saltati in padella!
Stick di polenta al forno
Ingredienti
- 250 g Farina di mais
- 1 l Acqua
- q.b. Sale
- Mix erbe aromatiche e spezie a piacere (origano, rosmarino, timo, pepe, ecc..)
- q.b. Olio extravergine d’oliva (per spennellare)
Preparazione:
Preparare la polenta mettendo a bollire l’acqua in una pentola abbastanza capiente. Aggiungere un cucchiaio di sale grosso e versare a pioggia la farina di mais.
Mescolare spesso, con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mantenendo l’ebollizione. Dopo circa 10 minuti, la polenta sarà pronta.
Quindi, versarla su un foglio di carta da forno, livellarla dandole una forma rettangolare e lasciarla raffreddare per almeno 30 minuti.
Quando sarà fredda, tagliare la polenta con un coltello, prima a fette e poi a listarelle, circa lo spessore di una patatina.
Disporre, man mano, gli sticks di polenta su una placca foderata con carta da forno. Spennellarli con un po’ di olio extravergine d’oliva, salare a piacere e cospargerli con il mix di erbe e di spezie.
Trasferire la teglia in forno già caldo a 220° C e lasciar cuocere gli sticks di polenta per 15-20 minuti, in base alla grandezza e fino a quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
Sfornare e, una volta pronti, disporre gli sticks di polenta al forno su un piatto da portata e servire in tavola, ancora tiepidi.
Nella schiscetta del giorno dopo saranno ottimi perché mantengono una consistenza corposa e sfiziosa.
Mondeghili
Ingredienti
- 540 g Bianco costato lessato
- 160 g Latte
- 120 g Mortadella
- 90 g Pane raffermo
- 50 g Grana grattugiato
- 40 g Burro
- 40 g Burro chiarificato
- 4 Uova
- Pangrattato – Sale – Pepe – Prezzemolo – Farina
Preparazione:
Ammollate il pane nel latte per 15-20 minuti; intanto, tagliate a pezzetti il bianco costato e tritatelo nel tritacarne insieme alla mortadella.
Mescolate la carne macinata con 2 uova, il Grana grattugiato, sale, una macinata di pepe e un ciuffo di prezzemolo tritato.
Amalgamate all’impasto anche il pane ammollato.
Modellate il composto formando una ventina di polpette leggermente schiacciate da circa 50 g l’una.
Infarinate le polpette, passatele in 2 uova battute, quindi nel pangrattato.
Friggetele in padella nel burro chiarificato, girandole sui due lati; aggiungete il burro normale durante la cottura.
Servite a piacere con un pizzico di sale.
Se ne avanzate qualcuna a cena, potrete portarle nella schiscetta del pranzo in ufficio il giorno dopo: sono ottime sia fredde sia scaldate per qualche minuto.
Pioppini in padella
Ingredienti
- 1 kg Pioppini (freschi)
- 2 spicchi Aglio
- Q.b Olio extravergine oliva
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco
- Sale e Pepe
- 1 Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Per la preparazione dei Pioppini in Padella la prima cosa da fare è pulire per bene i funghi per evitare che restino residui di terra.
Una volta puliti tutti i funghi non vi resta che cucinarli; in una padella antiaderente versare due giri d’olio e gli spicchi d’aglio interi privati della loro camicia e del peperoncino.
Lasciar insaporire per circa un minuto poi aggiungere i funghi e il prezzemolo tagliuzzato.
Mescolare in modo che i funghi si insaporiscano subito. Se non avete lavato i funghi con acqua noterete che durante la cottura rilasceranno pochissimo liquido, attendere che questo si asciughi completamente, se invece dovesse risultarne troppo eliminarlo con un cucchiaio. Procedere la cottura su fiamma viva e senza coprire, quando i vostri Funghi risulteranno ben asciutti, eliminare gli spicchi d’aglio e il peperoncino, aggiungere sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Mescolare per un minuto e spostare dal fuoco.
Una volta pronti servire i vostri Pioppini in Padella caldi.
I Pioppini in Padella possono essere conservati a temperatura ambiente per un giorno o in frigo chiusi in contenitori ermetici per circa 3 giorni, quindi potrete portarli tranquillamente in ufficio il giorno dopo nella vostra schiscetta.
E ora… diteci la vostra!
Attendiamo le vostre recensioni su questa Schiscetta di Dicembre e le foto dei vostri risultati su Coworking Lab Milano
